Voyage gastronomique à Bordeaux : conseils pour bien choisir…

Pour accompagner un plat avec de la purée septembrale, savoir marier les saveurs du mets et celles du vin est crucial pour enrichir et équilibrer le repas.Cela est d’autant plus vrai lorsqu’il s’agit de viande, où la complexité des textures et des saveurs peut être magnifiquement rehaussée par un vin adéquat. Ancrée dans la culture gastronomique française, la combinaison des repas et vins est un art délicat qui rend à tous les coups, l’expérience culinaire hautement agréable. Vous partez en séjour à Bordeaux, l’une des villes françaises particulièrement réputées pour offrir des recettes de viande à couper le souffle ? Que vous soyez un amateur de bœuf, de volaille, de gibier ou de viandes blanches, découvrez ici comment sélectionner le vin parfait pour chaque coupe de viande.

Comprendre les principes fondamentaux des associations mets-vins

Le fait d’accorder viandes et vins repose en général sur des principes simples, mais très importants. Il s’agit de l’équilibre des saveurs, la complémentarité et le contraste. L’objectif est de créer une symbiose entre le plat et le vin, une relation dans laquelle ni l’un ni l’autre ne domine.

Pour information, les vins se différencient principalement par leur acidité, leurs tanins, leur sucre et leur teneur en alcool. Chacun de ces éléments joue un rôle important dans l’harmonisation avec les aliments. Connaître les particularités des différentes sortes de vins devient donc indispensable pour faire le meilleur choix.

Les vins de teinte rouge sont généralement plus tanniques et ont une structure plus complexe, ce qui les rend plus adaptés aux viandes rouges et aux plats en sauce. Par exemple, une boisson riche et tannique comme un Bordeaux rouge s’associe convenablement avec des viandes rouges grasses comme l’entrecôte.

Pour cause, les tanins réduisent la teneur des protéines et substances graisseuses apportées par la viande. Les vins blancs quant à eux sont plus acides et légers, et conviennent beaucoup plus pour les viandes blanches et les plats délicats. De fait, un Sauvignon Blanc est idéal pour équilibrer des plats de volaille en sauce crémeuse.

Par ailleurs, les vins rosés offrent une option intermédiaire tandis que les spécialités effervescentes apportent une touche de sophistication et de fraîcheur, notamment pour les entrées et apéritifs. Souvent polyvalents, ils peuvent accompagner une diversité de repas, y compris les viandes grillées et les charcuteries.

Dans tous les cas, il faut noter que pour réussir un tel mariage culinaire, l’intensité du vin doit correspondre à celle du plat. Un plat puissant nécessite un vin tout aussi puissant alors qu’un plat délicat requiert un vin plus léger pour éviter de masquer ses saveurs. En comprenant ces principes fondamentaux, vous serez mieux équipé pour choisir le vin idéal qui complétera vos repas de viande, de quoi vous garantir une expérience gastronomique mémorable.

Les différentes coupes de viande et leurs compléments vinicoles

Pour une expérience gustative d’exception, il est clair que la sélection du vin doit minutieusement se faire en fonction du type de plat. À ce propos, si vous avez quelques doutes, visitez ce restaurant spécialiste en viande à bordeaux où les experts vous guideront dans le choix des meilleures combinaisons.

Quoi qu’il en soit, pour une viande rouge comme la viande de bœuf, un vin robuste et tannique est ce qu’il faut pour équilibrer son intensité. Pour une entrecôte ou un filet mignon, optez pour un Bordeaux ou un Cabernet Sauvignon. Le fait est qu’ils sont parfaits pour compléter la jutosité et la richesse de la viande pour une harmonie parfaite en bouche.

Pour les amateurs de côte de bœuf, un vin de la région du Rhône, un Côtes-du-rhône par exemple, offre une belle structure tannique qui rehausse la saveur de la viande. Concernant les viandes blanches telles que le veau et le porc, elles vont bien avec des vins plus légers et moins tanniques. Avec sa rondeur et ses notes beurrées, un Chardonnay est idéal pour accompagner un rôti de veau.

Pour des côtelettes de porc, un Pinot noir avec ses notes de fruits rouges et sa faible concentration en tanin, crée un accord délicat et parfaitement équilibré. Les vins de Côtes De Provence avec leur fraîcheur et leur saveur fruitée sont également excellents pour ces types de viandes.

Par ailleurs, les volailles comme le poulet et le canard offrent une grande polyvalence. Pour un poulet rôti, un Pinot noir ou un Beaujolais sont des choix recommandés en raison de leur faible intensité et de leur goût fruité.

Pour le magret de canard, optez pour un Merlot ou un vin de la région de Bordeaux pouvant sublimer les saveurs riches et grasses du canard. Ces vins apportent une complexité qui revalorise les potentialités de votre plat de viande.

Si vous êtes amateur de viandes de gibier, telles que le sanglier et le cerf, alors il vous faut des boissons corsées. Un Châteauneuf-du-Pape ou un Hermitage avec leurs arômes épicés et leurs tanins robustes sont parfaits pour un civet de sanglier.

Pour un filet de cerf, une Syrah avec ses notes de fruits noirs et de poivre crée une combinaison parfaite avec la saveur intense de la viande. Ces accords mettent en valeur la profondeur et la complexité des viandes de gibier.

Quelques conseils pour une bonne dégustation

Afin d’affiner votre combinaison et de sublimer davantage votre expérience gustative, voici quelques aspects à prendre en compte.

La sauce et les accompagnements

La sauce et les accompagnements peuvent fortement influencer le mariage mets-vins. Par exemple, une sauce au vin rouge avec une côte de bœuf appellera naturellement un Bordeaux rouge. En revanche, une sauce crémeuse avec du veau serait plus à l’aise avec un Chardonnay. Les garnitures comme des légumes grillés ou des pommes de terre rôties doivent également être considérées.

Les températures de service

Servir le vin à la bonne température permet de mettre en valeur ses arômes et saveurs. Cet aspect est donc primordial pour une dégustation optimale. Les vins rouges doivent être légèrement frais, entre 16 et 18 °C, tandis que les vins blancs doivent être servis plus frais, autour de 10 à 12 °C. Si vous optez pour les vins effervescents tels que le champagne, assurez-vous de bien les réfrigérer, à une température de 6 à 8 °C idéalement.

Aérer le vin

Certains vins, en l’occurrence les vins rouges jeunes et tanniques, nécessitent une aération avant d’être consommés. Le fait de décanter le vin ou de le laisser reposer dans le verre pendant quelques minutes permet aux arômes de s’ouvrir et aux tanins de s’adoucir. Ce processus permet d’améliorer encore plus la saveur de la boisson.

Somme toute, il existe de nombreuses possibilités de combinaisons entre vins et plats de viande. Toutefois, un meilleur accord doit reposer sur un principe d’équilibre, notamment en matière d’intensité. De plus, il est judicieux de ne pas ignorer les aspects température de consommation et aération de vin pour rendre l’expérience plus agréable. Lors de votre séjour à Bordeaux, n’hésitez pas à demander des conseils supplémentaires auprès des spécialistes.